Tykstegsmedaljoner med hasselbackkartofler og chimichurri

Vask og skrub kartoflerne.

Snit hver kartoffel i skiver, så skiverne ikke går helt igennem.

Kom kartoflerne på en bageplade, og læg en tynd skive smør på hver kartoffel.

Drys med frisk timian, friskkværnet sort peber og salt.

Bag dem i ovnen ved 200°C i ca. 40 minutter.

Kom smør på en varm pande.

Brun tykstegsmedaljonerne, til de får en gyldne farve.

Skru lidt ned for varmen, og steg dem yderligere i cirka 5 minutter på hver side.

Fortsæt med chimichurri: Hak hvidløg, skalotteløg, basilikum, koriander og rød chili fint.

Tilsæt olivenolie og citronsaft.

Smag til med salt og friskkværnet sort peber.

Blanchér edamamebønner og bland dem sammen med salaten.

Servér tykstegsmedaljoner med hasselbackkartofler, chimichurri og frisk salat.