Svampemayo

Rens svampene og skær dem i skiver.

Skær skalotteløg i tern og hak hvidløg fint.

Varm olivenolie i en pande og steg svampe og løg sammen i 5 min.

Tilsæt hvidløg og timian og steg videre til svampene bruner.

Krydr med lidt salt og peber og lad det køle lidt ned.

Hak svampeblandingen fint.

Kom solsikkeolie i et højt glas eller en kande, som passer til en stavblender.

Slå hele ægget ud i og tilsæt sennep, hvidvinseddike og sukker.

Brug stavblenderen til at blende det til en mayonnaise. Start fra bunden og bevæg blenderen langsomt op ad. Det tager få sekunder.

Rør de hakkede svampe i mayonnaisen og smag til med ekstra salt og peber.

Spises som topping på fx en spegepølsemad med rugbrød, toppet med karse, cornichoner og rødløg.