Steak au poivre med pommes frites

Vask eller skræl kartoflerne, og dup dem tørre.

Skær dem i smalle stænger.

Læg dem i koldt vand i 1 time for at få noget af stivelsen ud, og sigt så vandet fra.

Dup kartoflerne tørre med et rent viskestykke.

Varm olien op til 150°C, og kog kartoflerne i olien (ad to omgange, så gryden ikke bliver overfyldt) i 7-8 min., til de akkurat er møre.

Tag dem op af frituren, og lad dem dryppe af.

Dette kan gøres på forhånd eller dagen før – i så fald gemmes de forstegte kartofler i køleskab eller fryser, til de skal friteres færdigt.

Inden servering varmes olien til 190°C, og pomfritterne steges sprøde i 4-5 min.

Lad pomfritterne dryppe af på køkkenrulle, og drys dem med salt.

Hak skalotteløg fint.

Knus peberkornene groft i en morter.

Krydr kødet på begge sider med salt, og vend dem så i peberblandingen.

Tryk peberet godt fast.

Smelt smør med olivenolie i en pande, og steg bøfferne 1-2 min. pr. side ved høj varme.

Tag bøfferne op af panden, og lad dem hvile med alufolie over sig.

Kom skalotteløg i panden, og steg dem i 1 minut.

Tilsæt cognac (pas på, hvis du bruger gas, da ilden kan antænde cognacen).

Lad det koge ind til halvdelen, og tilsæt så kalvefond.

Kog det igen ind til ca. halvdelen, og kom fløden i.

Kog videre et par minutter, til saucen er tyknet let.

Smag til med salt, og server til bøffer og pomfritter, evt. pyntet med lidt kørvel.