Slagterens bearnaisesmør

Skær det ene skalotteløg i skiver.

Hak det andet meget fint.

Tag halvdelen af estragonen, og kom den i en gryde sammen med skalotteløg i skiver og hvidvinseddike.

Lad det simre i 10 min, til det er kogt ind til en tredjedel.

Sigt eddiken, og lad den køle ned.

Hak resten af estragonen, og bland den sammen med smørret, det finthakkede skalotteløg og den indkogte eddike.

Smag til med salt og peber.

Rul smørret ind i plastfolie, og form det til en lille pølse.

Sæt det i køleskabet i mindst 2 timer.

Skær det i skiver, der kommes på stegte eller grillede bøffer.