Salatbowle med persillehummus, hasselbackkartofler og fetaost

fork and spoon
Hovedret
clock
90-120 min
Salatbowle med persillehummus, hasselbackkartofler og fetaost
Del med en ven

Ingredienser

4 personer

Salat:

200 g aspargesbroccoli

100 g hjertesalat

100 g babyspinat

100 g radiser

Saft af ½ citron

1 spsk hvidvinseddike

3 spsk olivenolie

Kværnet sort peber

1 dl granatæblekerner

100 g fetaost

Hasselbackkartofler:

800 g danske vildmosekartofler

1 spsk olivenolie

1 tsk paprika

1 tsk chiliflager

½ tsk kværnet sort peber

½ tsk salt

Persillehummus:

1 dl hakket dansk økologisk persille

2 dl babyspinat

1 dåse kikærter, drænet (240g)

1 fed hvidløg

1 tsk spidskommen

Saft og skal af ½ citron

2 spsk Tahin (sesampasta)

2 spsk vand

3 spsk olivenolie

½ tsk salt

Sådan gør du

Start med hasselbackkartofler: Vask og skrub kartoflerne. Skær tynde skiver ned gennem hver kartoffel, dog ikke helt igennem. Læg kartoflerne på en bageplade, og pensl dem med olivenolie. Drys med paprika, chiliflager, kværnet peber og salt. Bag dem i ovnen ved 200°C i ca. 50 minutter.

Blend alle ingredienser til persillehummussen i en foodprocessor, til massen har en ensartet konsistens. Smag til med salt og citronsaft.

Skær enderne af aspargesbroccoliene. Kog dem i saltet vand i ca. 2 minutter, og skyl dem derefter i koldt vand. Skyl og slyng hjertesalat og babyspinat. Snit hjertesalaten i strimler. Rens og halvér radiser. Bland citronsaft, hvidvinseddike, olivenolie og kværnet sort peber til en dressing. Hæld den over salatblandingen. Smuldr fetaost med en gaffel.

Servér salaten i en skål med persillehummus, hasselbackkartofler, aspargesbroccoli og radiser. Top salaten med smuldret fetaost og granatæblekerner.

 

Energi pr. person: 2788 kJ / 664 kcal

Næringsindhold pr. 100 g:
Protein: 3,5 g
Fedt: 7,5 g
Kulhydrat: 11 g