Salat med rucola, avocado og pinjekerner

Kog røde linser efter anvisning og kom dem i en sigte. Skyl med koldt vand og lad dem afdryppe.
Skyl rucola og slyng det for vand. Flæk avocado og pil skallen af, skæres i mindre stykker. Skær skallen af appelsinerne og skær dem i tern. Rist pinjekernerne ved svag varme på en pande til de er gyldne.
Anret i portioner eller på et stort fad, røde linser, rucola, avocado, appelsintern og pinjekerner.
Krydr med salt og peber. Servér med grøn pesto.