Salad bowl med søde kartofler og gul peberfrugtdressing

Skræl kartoflerne, og skær dem i tern.

Skær peberfrugterne i kvarte.

Kom begge dele i hver sin ende af et ovnfast fad, og vend med olivenolie og lidt salt og peber.

Bages i 25 min. ved 200°C.

Tag de bagte peberfrugter fra, og blend dem sammen med citronsaft og solsikkeolie.

Smag til med lidt ekstra salt, og lad dressingen køle af.

Skær avocado i halve og derefter i skiver.

Halvér agurken, og skær den i tynde skiver.

Skær rødløg i tynde strimler, og hak persillen groft.

Anret salatmix i bunden af 4 skåle, og top med bagte søde kartofler, majs, avocado, agurk, oliven og salatost.

Kom dressing og persille over.