Rødbedesalat med andebryst, tyttebær og trøffelbearnaise

Skrub rødbederne, og dup dem tørre.

Vend dem hele med 1 spsk. olivenolie, og krydr med lidt salt og peber.

Kom dem i et ovnfast fad.

Bag i 35 min. ved 200°C.

Lad dem køle lidt af.

Krydr andebrysterne med salt og peber.

Steg dem i en tør pande med skindsiden nedad i 8 min. ved middel varme.

Vend dem, og steg videre i 8 min.

Lad andebrysterne trække i 8 min., og skær dem så i skiver.

Rør tyttebærsyltetøj sammen med hvidvinseddike og 1 spsk. olivenolie.

Anret babyspinat og rucola på et stort fad eller portionstallerkener.

Skær rødbederne i grove stykker, og læg dem oven på sammen med skiver af and.

Kom tyttebærdressing over og små skefulde af trøffelbearnaise.

Drys med grofthakkede valnøddekerner.