Ricottafyldt lammekølle med sauce

Start med at udbene lammekøllen.

Lav herefter fyldet: Bland ricotta, pistacienødder, hakket persille, citronskal, citronsaft, revet parmesanost og friskkværnet sort peber.

Sæt fyldet til side.

Gnid lammekøllen med hakket hvidløg, rosmarin, salt og friskkværnet sort peber.

Steg den på en pande med lidt olie i cirka 5 minutter, til den har en fin, brun farve.

Fyld lammekøllen med ricottablandingen, og snør kødet godt sammen med kødsnor.

Læg lammekøllen i en bradepande, og steg den i almindelig ovn ved 200°C i ca. 1 time.

Efter 45 minutter hældes hvidvin og vand i bradepanden.

Når kernetemperaturen er 65°C, er lammekøllen færdig og skal ud af ovnen.

Dæk den til med stanniol, og lad den hvile i ca. 20 minutter.

Hæld saften fra bradepanden over i en gryde, og lad den simre ind til en sauce.

Smag den til med salt, friskkværnet sort peber og smør.

Justér evt. konsistensen med lidt fløde, som også giver en mere rund smag.

Skær lammekøllen i skiver, og servér med sauce.