Quinoasalat med ærter, asparges, feta og mynte

Skyl quinoaen og kog den i letsaltet vand i 15 min.

Sigt overskydende vand fra og lad quinoaen køle af i en sigte.

Bælg ærterne.

Knæk bunden af aspargesene og skær aspargesene i mindre stykker.

Blanchér dem i letsaltet vand i 1 minut.

Skyl med koldt vand og lad dem dryppe af.

Kom asparges og rå ærter i en skål sammen med quinoa og vend citronsaft og olivenolie i.

Hak mynten groft og smuldr fetaen.

Vend begge dele i salaten og krydr med sort peber.