Osso buco med polenta og gremolata

Lav 3 snit i senen rundt om hvert stykke kød, så det ikke trækker sig sammen under kogning.

Krydr kødet med salt og peber, og vend det i melet.

Skræl knoldselleri og gulerødder, og skær dem i små tern.

Skær bladselleri i tynde skiver, og skær løg i tynde strimler.

Varm olien i en stor sauterpande, og brun kødet godt på begge sider.

Tag det op, og læg til side.

Put knoldselleri, gulerødder, bladselleri og løg på panden og steg i 5 min., til det begynder at tage farve.

Tilsæt hvidløg, og vend rundt i det.

Kom kødet tilbage i panden, og hæld vin og tomater over.

Læg rosmarin og laurbærblade ned i saucen, og lad retten simre under låg i 1½-2 timer, til kødet er mørt.

Smag til med salt og peber.

Til polenta koges vand, mælk og salt i en gryde.

Drys majsgryn i under omrøring, og lad polentaen småkoge i ca. 30 min.

Rør jævnligt, så det ikke brænder på.

Rør til sidst smør og parmesan i.

Til gremolata blandes revet citronskal med hakket persille og knust hvidløg.

Drysses over retten ved servering.