Osso buco med fennikel, blomkål og appelsin

Lav 3 snit i senen rundt om hvert stykke kød, så det ikke trækker sig sammen under stegning.

Krydr kødet med salt og peber, og vend det i melet.

Skær blomkålen i mundrette buketter og gem de inderste spæde blade – de smager skønt.

Skær fennikel i tynde både.

Riv appelsinskallen i fine strimler med et juliennejern og pres efterfølgende saften fra dem også.

Smelt smørret ved medium varme på en passende stor pande og brun kødet godt på begge sider.

Tag kødet af panden og læg det til side.

Put blomkålsbuketter, de spæde blade og fennikel på panden og lad det tage en smule farve.

Tilsæt appelsinstrimlerne, smuldret bouillonterning, hvidløg og laurbærblade og vend det rundt.

Læg kødet på panden og krydr yderligere med salt og peber.

Tilsæt vand, så det lige dækker kødet og læg låg på panden.

Lad retten simre i ca. 1,5 time ved lav varme, til kødet er mørt.

Skær appelsinen ud i fileter, og hak persillen fint.

Anret kødet og grøntsagerne på passende tallerkner og pynt med stykker af appelsin.

Drys med friskhakket persille og server med det samme.