Lammekrone med crust, hokkaidopuré, ristede kantareller og quinoasalat

90-120 min
4 personer

Ingredienser

2 stk lammekrone

1 tsk salt

25 g smør

 

Crust:

15 g tørrede kantareller

1 dl rasp

3 spsk smør

2 fed hvidløg

2 tsk honning

2 spsk timian

2 spsk rosmarin

2 tsk salt

2 tsk peber

 

Hokkaidopuré:

400 g usprøjtet hokkaido

5 dl æblesaft

2 tsk citronsaft

2 tsk salt

 

Ristede kantareller:

15 g tørrede kantareller

25 g smør

2 spsk neutral olie

¼ tsk salt

1 knsp groft peber

 

Quinoasalat:

2 spsk jomfru olivenolie

1 tsk salt

½ tsk peber

Skal og saft fra en usprøjtet citron

2,5 dl mørkt quinoa

100 g jordskokker

50 g rosenkålsblade

50 g ristede hele hasselnødder

 

Pynt: Frisk timian

Klargør lammekronerne og skrab ribben fri for kød. Drys med salt og lad det temperere i 20 minutter ved stuetemperatur. Kom alle ingredienser til crust i en foodprocessor og blend godt sammen, til konsistensen er blød. Brun lammekroner i smør på en varm pande. Tag dem af panden og fordel crust på lammekronerne. Kom kødet i en bradepande og lad dem stege i 20 minutter ved 200°C i ovnen. Lad lammekronerne hvile i 12-15 minutter inden udskæring.

Skær hokkaido i grove tern, og kog dem i æblesaft i ca. 20-25 minutter, til det er mørt. Si æblesaften fra og gem det til puré. Blend hokkaido, citronsaft og salt med en stavblender. Spæd til med æblesaft, til konsistensen er blød og cremet.

Udblød kantarellerne som anvist på pakken. Pres væden ud af kantarellerne og dup dem tørre. Svits kantarellerne på en pande med smør og olie ved middelvarme, til de er gyldne. Smag til med salt og peber.

Til quinoasalaten mixes jomfru olivenolie med salt, peber, citronskal og citronsaft i en lille skål.

Kog quinoa, og bland det med dressingen, jordskokker i tynde skiver, rosenkålsblade og ristede hasselnødder.

Skær imellem hvert ribben af lammekronerne, anret med hokkaidopuré, ristede kantareller og quinoasalat.

 

Energi pr. person: 3634 kJ / 865 kcal

Næringsindhold pr. 100 g:
Protein: 7,0 g
Fedt: 9,5 g
Kulhydrat: 9,0 g

Lammekrone

Klargør lammekronerne og skrab ribben fri for kød. Drys med salt og lad det temperere i 20 minutter ved stuetemperatur. Kom alle ingredienser til crust i en foodprocessor og blend godt sammen, til konsistensen er blød. Brun lammekroner i smør på en varm pande. Tag dem af panden og fordel crust på lammekronerne. Kom kødet i en bradepande og lad dem stege i 20 minutter ved 200°C i ovnen. Lad lammekronerne hvile i 12-15 minutter inden udskæring.

Skær hokkaido i grove tern, og kog dem i æblesaft i ca. 20-25 minutter, til det er mørt. Si æblesaften fra og gem det til puré. Blend hokkaido, citronsaft og salt med en stavblender. Spæd til med æblesaft, til konsistensen er blød og cremet.

Udblød kantarellerne som anvist på pakken. Pres væden ud af kantarellerne og dup dem tørre. Svits kantarellerne på en pande med smør og olie ved middelvarme, til de er gyldne. Smag til med salt og peber.

Til quinoasalaten mixes jomfru olivenolie med salt, peber, citronskal og citronsaft i en lille skål.

Kog quinoa, og bland det med dressingen, jordskokker i tynde skiver, rosenkålsblade og ristede hasselnødder.

Skær imellem hvert ribben af lammekronerne, anret med hokkaidopuré, ristede kantareller og quinoasalat.

 

Energi pr. person: 3634 kJ / 865 kcal

Næringsindhold pr. 100 g:
Protein: 7,0 g
Fedt: 9,5 g
Kulhydrat: 9,0 g