Hjem OpskrifterLammekrone med crust, hokkaidopuré, ristede kantareller og quinoasalat

Lammekrone med crust, hokkaidopuré, ristede kantareller og quinoasalat

Name: Lammekrone med crust, hokkaidopuré, ristede kantareller og quinoasalat
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Hovedret
Ingredients: 2 2 stykker lammekrone; 1 tsk salt; 25 g smør; 15 g tørrede kantareller; 1 dl rasp; 3 g smør; 2 fed hvidløg; 2 tsk honning; 2 spsk tørret timian; 2 spsk tørret rosmarin; 2 tsk salt; 2 tsk sort peber; 400 g hokkaido græskar; 5 dl æblejuice; 2 tsk friskpresset citronsaft; 2 tsk salt; 15 g tørrede kantareller; 25 g smør; 2 spsk smagsneutral olie; 0.5 tsk salt; 0.5 tsk groftkværnet peber; 2 spsk jomfruolivenolie; 1 tsk salt; 0.5 tsk sort peber; citronskal (usprøjtet); friskpresset citronsaft; 2.5 dl sort quinoa; 100 g jordskokker; 50 50 g rosenblade; 50 g hasselnødder

Måltidstype:

Hovedret

Samlet tid:

90-120 min

Del med en ven

Ingredienser

4 personer

2 2 stykker lammekrone
1 tsk salt
25 g smør

crust:

15 g tørrede kantareller
1 dl rasp
3 g smør
2 fed hvidløg
2 tsk honning
2 spsk tørret timian
2 spsk tørret rosmarin
2 tsk salt
2 tsk sort peber

hokkaidopuré:

400 g hokkaido græskar
5 dl æblejuice
2 tsk friskpresset citronsaft
2 tsk salt

ristede kantareller:

15 g tørrede kantareller
25 g smør
2 spsk smagsneutral olie
0.5 tsk salt
0.5 tsk groftkværnet peber

quinoasalat:

2 spsk jomfruolivenolie
1 tsk salt
0.5 tsk sort peber
citronskal (usprøjtet)
friskpresset citronsaft
2.5 dl sort quinoa
100 g jordskokker
50 50 g rosenblade
50 g hasselnødder

pynt: frisk timian

Sådan gør du

1.
Klargør lammekronerne og skrab ribben fri for kød.
2.
Drys med salt og lad det temperere i 20 minutter ved stuetemperatur.
3.
Kom alle ingredienser til crust i en foodprocessor og blend godt sammen, til konsistensen er blød.
4.
Brun lammekroner i smør på en varm pande.
5.
Tag dem af panden og fordel crust på lammekronerne.
6.
Kom kødet i en bradepande og lad dem stege i 20 minutter ved 200°C i ovnen.
7.
Lad lammekronerne hvile i 12-15 minutter inden udskæring.
8.
Skær hokkaido i grove tern, og kog dem i æblesaft i ca. 20-25 minutter, til det er mørt.
9.
Si æblesaften fra og gem det til puré.
10.
Blend hokkaido, citronsaft og salt med en stavblender.
11.
Spæd til med æblesaft, til konsistensen er blød og cremet.
12.
Udblød kantarellerne som anvist på pakken.
13.
Pres væden ud af kantarellerne og dup dem tørre.
14.
Svits kantarellerne på en pande med smør og olie ved middelvarme, til de er gyldne.
15.
Smag til med salt og peber.
16.
Til quinoasalaten mixes jomfru olivenolie med salt, peber, citronskal og citronsaft i en lille skål.
17.
Kog quinoa, og bland det med dressingen, jordskokker i tynde skiver, rosenkålsblade og ristede hasselnødder.
18.
Skær imellem hvert ribben af lammekronerne, anret med hokkaidopuré, ristede kantareller og quinoasalat.

Lam Hovedret

Næringsindhold:

Energiindhold for hele retten:

10064 kj / kcal

Næringsindhold pr. 100g

637 kj / 0 kcal

Energifordeling
	ENERGIFORDELING	NÆRINGSINDHOLD PR. 100G
Fiber:		2.8 g
Protein:	5.1 %	1.9 g
Kulhydrat:	29.3 %	11.0 g
Fedt:	65.6 %	11.3 g
Alkohol:	0 %	0.0 g

;