Lammeculotte med kryddercrust, knuste kartofler med urter og smørdampet forårsgrønt

Tag lammeculotterne ud af køleskabet en halv time, før de skal steges.

Rids fedtet på toppen på kryds og tværs med en skarp kniv.

Krydr kødet på alle sider med salt og peber.

Blend rasp sammen med hvidløg rosmarin, persille og estragon og kom lidt salt og peber i.

Smør dijonsennep på toppen af kødet og pres raspen oven på.

Læg kødet i en bradepande og steg det ved 225 °C varmluft i 15 min.

Tag kødet ud af ovnen og sænk temperaturen til 175 °C varmluft.

Steg kødet i 15-20 min. eller til det har en centrumtemperatur på 58 °C for rosastegt kød.

Lad kødet trække i 10 min. før det skæres i skiver.

Mens kødet steges, skrælles kartoflerne og skæres i kvarte.

Kog dem møre i letsaltet vand.

Hak persille og klip purløg fint.

Sigt vandet fra kartoflerne og lad dem dampe lidt af.

Rør dem sammen med creme fraiche, persille, purløg og citronskal og krydr med salt og peber.

Gulerødderne skrælles og skæres i skiver.

Kog dem i letsaltet vand i 5 min.

Kom sugarsnapærter og frosne ærter i gryden og kog videre i 4 min.

Hæld vandet fra og kom smør i og lad det smelte ud i grøntsagerne.

Pynt evt. med lidt ærteskud.