Klassisk Mortensaften and med sauce og hjemmelavet rødkål

Tø anden langsomt op i køleskabet i 48 timer i et fad.

Skylles ind- og udvendigt.

Duppes tør med køkkenrulle, gnides ind i salt og fyldes med tørrede abrikoser, svesker og æblebåde med skal.

Bind lårene op med bomuldssnor.

Kom lidt vand i bunden af bradepanden.

Steges i ovn ved 180 grader i 2,5-3 timer.

Giv den gerne lidt ekstra varme til sidst så den bliver brun.

Lad den så og køle lidt af inden udskæring.

Mål centrumtemperaturen - den skal være over 75 grader.

Brun indmaden af med lidt løg, hvidløg og timian.

Kom 4 dl koldt vand i og lad det koge op i 30 min. og sigtes.

Saucen: Varm smørret op i en gryde til det bruser.

Kom melet i og bag det af ved at røre rundt i smør og mel blandingen.

Kom andefond i lidt af gangen og pisk undervejs til ensartet konsistens.

Smag til med salt, peber og balsamicoeddike.

Varm fedtstof op i en gryde, sauter rødkål i et par min. uden at det bruner.

Kom eddike ved samt honning og krydderier.

Lad det småsimre i 15 min under låg.

Smag til med lidt salt.

Server rødkål og sauce samt kartofler til den udskårne and.