Kalvekotelet med oliven og provencalsk ratatouille

Skær squash, aubergine, peberfrugt og løg i tynde skiver.

Hak hvidløget.

Varm 1 spsk. af olien i en gryde, og steg hvidløget ganske kort.

Tilsæt rosmarin og hakkede tomater, og smag til med salt og peber.

Lad saucen simre i 10 min., og kom den så i bunden af et ovnfast fad.

Læg squash, aubergine, peberfrugt og løg på skift.

Dryp med 2 spsk. olivenolie og lidt ekstra rosmarin, og bag ratatouillen i 40 min. ved 180°C.

Tag den ud af ovnen, og lad den køle en smule af.

Krydr bøfferne med salt og peber, og steg dem i lidt olie, 2 min. pr. side.

Lad dem trække 5 min.

Hak oliven og persille groft, og bland det sammen med 1 spsk. olivenolie og citronsaft.

Server kødet med olivenblandingen på toppen.