Kalveculotte med butterbeanpuré, ristede forårsløg og grøn olivendressing

Krydr kalveculotten med salt og peber.

Varm 1 spsk. olivenolie i en pande, og brun stegen på begge sider.

Kom den i et ovnfast fad, og steg færdig i 30-40 min. ved 150 °C eller til kødet har en centrumtemperatur på 56 °C for rosastegt kød.

Lad kødet hvile i 10 min., før det skæres i skiver.

Imens kødet steger, sigtes vandet fra butterbeans.

Skær løg i tynde skiver, og hak hvidløget fint.

Varm 1 spsk. olivenolie i en gryde, og kom skalotteløgene i.

Lad det snurre i 5 min., tilsæt hvidløg, og steg det med i 1 minut.

Kom bønner og vand i, og lad det simre under låg i 10 min.

Brug en stavblender til at blende bønnerne til en creme.

Smag til med salt og peber.

Brug resten af olivenolien til at stege forårsløgene med i en pande.

Krydr med salt og peber, og pres citronsaft over.

Til olivendressingen hakkes oliven groft og vendes med citronskal og -saft, olivenolie og hakket persille.

Krydr med lidt salt og peber, og hæld dressingen over kød, forårsløg og bønnepuré.