Julemarineret andebryst

Julemarineret andebryst er smagen og duften af jul koncentreret på én tallerken.

Du kan sagtens marinere andebrysterne dagen i forvejen og lade dem trække i køleskabet et døgns tid - det bliver de kun bedre af.

Julesmørret smager også dejligt til stegt kylling eller en saftig herregårdskotelet.

Orangesmør: Rør revet appelsinskal og krydderierne sammen med Bakkedal, og sæt orangesmørret i køleskab.

Andebryster og kartofler: Vask kartoflerne grundigt og skær dem i halve.

Smør dem med lidt orangesmør og bag dem i en 185°C forvarmet ovn (varmluft) i ca. 45 minutter.

Skær skindet på andebrysterne i et fintternet mønster med en skarp kniv.

Rør den revne appelsinskal med soja, honning, ingefær, anis, hvidløg og peber sammen og lad andebrysterne trække i denne marinade i ca. 1 time (gerne længere).

Lad andebrysterne dryppe af, tør dem med køkkenrulle og brun dem på skindsiden på en pande i lidt Bakkedal ca. 4-6 minutter ved ikke for høj varme, da skindet kan indeholde vand, der giver sprøjt på panden.

Læg dem i ovnen (gerne på en rist) og lad dem stege med sammen med kartoflerne, de sidste 20 minutter af kartoflernes bagetid.

Lad kødet hvile 10 minutter inden udskæring.

Appelsinsalat: Fjern skrællen (også det hvide) fra appelsinerne med en skarp kniv.

Skær appelsinerne i tynde skiver og læg dem taglagt.

Drys med lidt salt og knust peber.

Skær rødløget i tynde skiver og kom dem i kogende vand i 1/2 minut.

Hæld dem i en sigte og skyl dem hurtigt i koldt vand.

Anret løg ovenpå appelsinskiverne.

Servering: Skær andebrysterne i skiver og server med de varme kartofler toppet med Bakkedal orangesmør, og appelsinsalat med rødløg.

Server resten af orangesmørret i en skål, eller gem til senere brug. Gengivet med tilladelse fra Dragsbæk A/S.