Julemarineret andebryst

fork and spoon
Hovedret
clock
90-120 min
Del med en ven

Ingredienser

4 personer


Julesmør:


125 g Bakkedal


Revet skal (kun det gule) af 1 økologisk eller usprøjtet appelsin


1 tsk. stødt koriander


1 knsp. stødt kanel


1 tsk. stødt ingefær


 


Andebryster:


2 Berberie andebryster


Revet skal (kun det gule) af 1 økologisk eller usprøjtet appelsin


1 spsk. flydende honning


1/2 dl sojasauce


1 spsk. frisk, revet ingefær (eller 1 tsk. stødt ingefær)


1 fed presset hvidløg


1 knust stjerneanis


1/2 tsk. knust, sort peber


 


6 bagekartofler


 


Appelsinsalat:


2 appelsiner (skær skrællen fra med en skarp kniv)


1 rødløg i tynde skiver


Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Julemarineret andebryst er smagen og duften af jul koncentreret på én tallerken. Du kan sagtens marinere andebrysterne dagen i forvejen og lade dem trække i køleskabet et døgns tid - det bliver de kun bedre af. Julesmørret smager også dejligt til stegt kylling eller en saftig herregårdskotelet.
 
Sådan gør du:
Orangesmør:
Rør revet appelsinskal og krydderierne sammen med Bakkedal, og sæt orangesmørret i køleskab.
 
Andebryster og kartofler:
Vask kartoflerne grundigt og skær dem i halve. Smør dem med lidt orangesmør og bag dem i en 185°C forvarmet ovn (varmluft) i ca. 45 minutter.
Skær skindet på andebrysterne i et fintternet mønster med en skarp kniv.
Rør den revne appelsinskal med soja, honning, ingefær, anis, hvidløg og peber sammen og lad andebrysterne trække i denne marinade i ca. 1 time (gerne længere).
Lad andebrysterne dryppe af, tør dem med køkkenrulle og brun dem på skindsiden på en pande i lidt Bakkedal ca. 4-6 minutter ved ikke for høj varme, da skindet kan indeholde vand, der giver sprøjt på panden.
Læg dem i ovnen (gerne på en rist) og lad dem stege med sammen med kartoflerne, de sidste 20 minutter af kartoflernes bagetid. Lad kødet hvile 10 minutter inden udskæring.
 
Appelsinsalat:
Fjern skrællen (også det hvide) fra appelsinerne med en skarp kniv. Skær appelsinerne i tynde skiver og læg dem taglagt. Drys med lidt salt og knust peber.
Skær rødløget i tynde skiver og kom dem i kogende vand i 1/2 minut. Hæld dem i en sigte og skyl dem hurtigt i koldt vand.
Anret løg ovenpå appelsinskiverne.
 
Servering:
Skær andebrysterne i skiver og server med de varme kartofler toppet med Bakkedal orangesmør, og appelsinsalat med rødløg. Server resten af orangesmørret i en skål, eller gem til senere brug.
 
Gengivet med tilladelse fra Dragsbæk A/S