Hjemmelavet pappardelle med grønne asparges og pancetta

Læg melet i en bunke på køkkenbordet.

Lav en fordybning i midten, og slå æggene ud i den.

Kom også den ekstra æggeblomme i.

Brug en gaffel til at røre æggene forsigtigt sammen, og begynd gradvist at inkorporere melet.

Ælt den så hurtigt sammen – den skal ikke æltes ret meget, da dejen så kan blive kompakt og sej.

Pak dejen ind i plastfolie, og lad den hvile i 30 min. på køkkenbordet.

Herefter kan dejen deles i to og køres igennem pastamaskinen til tynde, lange stykker dej.

Efter de første to rulninger foldes dejen en gang, inden den køres igennem igen.

Start med den tykkeste indstilling, og fortsæt til indstilling 5 eller 6.

Dejen kan også udrulles i hånden.

Brug durummel til at drysse dejen med, så den ikke klistrer.

Når dejen er rullet ud, foldes hvert stykke løst sammen og skæres i 2-3 cm brede stykker.

Rul stykkerne ud, og læg dem på et rent viskestykke, til de skal koges.

Kog pastaen i saltet vand i 2-3 min.

Gem 2 dl af kogevandet.

Hak hvidløg fint, og skær pancetta i tern eller lameller.

Bræk bunden af dine asparges, og skær dem i tynde skiver på skrå.

Hak kørvlen groft.

Steg pancettaen sprød i en tør pande, og læg den til side.

Kom hvidløg i panden og steg et minut.

Tilsæt asparges og fløde, og lad det koge op.

Kom salt og peber i.

Kom den kogte pasta i saucen sammen med parmesan og stegt pancetta, og vend det sammen.

Brug pastakogevandet til at løsne op i saucen.

Kom til sidst kørvel på, og servér med ekstra parmesan.