Helstegt and med æble og rødvins-brombærsauce

Fjern posen med indvolde og hals fra anden.

Rens og tør anden ind- og udvendigt.

Krydr med salt og peber ud- og indvendigt.

Skræl æblerne, og skær dem i både.

Bland æblerne med halvdelen af brombærrene og halvdelen af din timian, og kom det i anden.

Luk anden med kødsnor.

Kom kråse og hals i en bradepande.

Skær løg i både, og skær gulerod og knoldselleri i grove stykker.

Læg dem i bradepanden sammen med resten af brombærrene og timianen (gem evt. lidt til pynt).

Hæld rødvin og vand i bradepanden.

Læg anden på en rist over bradepanden, og steg den med brystsiden opad i 2 timer ved 200 °C.

Tjek undervejs, om der er brug for mere væde i bunden – tilsæt i så fald mere vand.

Tag anden ud, og lad den hvile på risten, mens væden i bunden sigtes over i en gryde.

Lad fedtet stige op til overfladen, og skum det meste fra.

Lad saucen koge op, og tilsæt engelsk sauce og piskefløde.

Jævn saucen med majsstivelse rørt op med lidt vand.

Brug evt. kulør til at justere farven med.

Skær anden ud, og pynt med ekstra brombær og timian.

Servér saucen til.