Hjem OpskrifterGrillet okseculotte med kold bearnaisecreme lavet med flydende urter

Grillet okseculotte med kold bearnaisecreme lavet med flydende urter

Name: Grillet okseculotte med kold bearnaisecreme lavet med flydende urter
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Hovedret
Ingredients: 700 g okseculotter; 0.5 tsk salt; 0.5 tsk friskkværnet sort peber; 1 skalotteløg; 1.5 dl creme fraiche 18%; 15 ml flydende estragon; 2 tsk dijonsennep; 1 spsk hvidvinseddike; 1 spsk friskpresset citronsaft; 0.5 tsk salt; 0.5 tsk friskkværnet friskkværnet peber; 0.5 blomkål; 1 zucchini; 2 spsk olivenolie; 0.5 dl ristede mandel; 1 rabarber; 1 dl frisk rosmarin

Måltidstype:

Hovedret

Samlet tid:

30-60 min

Del med en ven

Ingredienser

4 personer

Okseculotte

700 g okseculotter
0.5 tsk salt
0.5 tsk friskkværnet sort peber

Kold bearnaisecreme

1 skalotteløg
1.5 dl creme fraiche 18%
15 ml flydende estragon
2 tsk dijonsennep
1 spsk hvidvinseddike
1 spsk friskpresset citronsaft
0.5 tsk salt
0.5 tsk friskkværnet friskkværnet peber

Grøntsager

0.5 blomkål
1 zucchini
2 spsk olivenolie
0.5 dl ristede mandel
1 rabarber
1 dl frisk rosmarin

Sådan gør du

1.
Start med den kolde bearnaisecreme: Snit skalotteløg fint og bland det sammen med de øvrige ingredienser.
2.
Smag til med salt og friskkværnet sort peber.
3.
Tænd grillen.
4.
Rids fedtet på culotten, og drys med salt og friskkværnet sort peber.
5.
Læg culotten på en varm grill i ca. 20-30 minutter.
6.
Når okseculotten har en kernetemperatur på ca. 57°C, er den klar.
7.
Lad den hvile i ca. 10-15 minutter inden udskæring.
8.
Del blomkål i 4 både.
9.
Skær zucchini i tynde skiver på langs.
10.
Pensl blomkål og zucchini med olivenolie.
11.
Grill begge dele, til de har grillstriber, dog stadig med lidt ”bid”.
12.
Hak de ristede mandler groft.
13.
Skær rabarberen på langs i meget tynde skiver.
14.
Læg rabarberstrimlerne i iskoldt vand og lad dem trække i ca. 10 minutter, til de krøller sig sammen.
15.
Skær culottestegen i skiver.
16.
Anret med grillede blomkål, zucchini og den kolde bearnaisecreme.
17.
Pynt af med hakkede mandler, krøllede rabarberstrimler og frisk rosmarin.

Grill Okse Hovedret

Næringsindhold:

Energiindhold for hele retten:

9554 kj / kcal

Næringsindhold pr. 100g

541 kj / 0 kcal

Energifordeling
	ENERGIFORDELING	NÆRINGSINDHOLD PR. 100G
Fiber:		1.5 g
Protein:	27.5 %	8.7 g
Kulhydrat:	4.8 %	1.5 g
Fedt:	67.7 %	9.9 g
Alkohol:	0 %	0.0 g

;