Flæskesteg med krydderurter og bulgursalat med kål, mozzarella og granatæble

Skær et snit ind i fedtlaget mellem kødet og sværen, så sværen kan vippes af som et låg, men stadig sidder fast langs den ene side.

Hak hvidløg fint, og hak persille og salvie groft.

Krydr stegen indvendigt med salt og peber, og læg hvidløg og krydderurter ind på kødet.

Vip sværen tilbage, og brug kødsnor til at binde stegen sammen igen.

Krydr stegen udvendigt med salt og peber, og læg den i et ovnfast fad med sværen nogenlunde plant, så den bliver sprød.

Brug evt. en halv kartoffel eller et stykke sammenkrøllet sølvpapir til at løfte stegen op, hvis den ikke er helt jævn.

Bag stegen i ovnen ved 200°C i 1 time.

Hæv temperaturen til 225°C, og steg den færdig i 10 min., til sværen er sprød.

Stegen skal have en centrumtemperatur på 72°C.

Kog imens bulguren i vand med lidt salt under låg i 15 min.

Lad den trække i 10 min., og kom den så over i en salatskål.

Snit rødkål og grønkål fint, og tag kernerne ud af granatæblet.

Bland det hele i bulguren sammen med grofthakket mynte, mozzarella i grove stykker, citronsaft og olivenolie samt lidt salt og peber.