Fladbrød med hummus, stegt aubergine og tahindressing

Skær auberginerne i skiver på 1 cm.

Krydr begge sider med salt og peber.

Hæld lidt af olien i en pande, og steg auberginen i 4 min. på den ene side.

Kom mere af olien i og steg videre i 4 min.

Vend gerne skiverne flere gange.

De skal være helt gennemstegte og bløde.

Flæk agurken, og skær den i tynde skiver.

Skær rødløg i strimler, og hak persillen groft.

Bland agurk, løg og persille sammen.

Blend tahin sammen med vand og saften fra ½ citron – det er nemmest med en stavblender.

Start med ½ dl vand, og se, hvor meget du får brug for.

Smag til med salt.

Lun fladbrødene, og smør dem med hummus.

Kom aubergine, persillesalat og tahindressing over, og pres ekstra citronsaft over.