Hjem OpskrifterFastelavnsboller med lemon curd, hindbærfløde og hindbær

Fastelavnsboller med lemon curd, hindbærfløde og hindbær

Name: Fastelavnsboller med lemon curd, hindbærfløde og hindbær
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: Brød og kager
Ingredients: 1.25 dl letmælk; 1.25 dl vand; 1 knivspids salt; 1 spsk sukker; 125 g smør (blødt); 150 g hvedemel; 5 æg str. M/L; 50 g smør (blødt); 75 g rørsukker; 75 g hvedemel; 2 citroner (usprøjtede); 100 spsk sukker; 50 g smør; 2 æg; 2 dl piskefløde; 2 spsk flormelis; 200 g hindbær

Måltidstype:

Brød og kager

Samlet tid:

30-60 min

Del med en ven

Ingredienser

8 stk

Vandbakkelser:

1.25 dl letmælk
1.25 dl vand
1 knivspids salt
1 spsk sukker
125 g smør (blødt)
150 g hvedemel
5 æg str. M/L

Craquelin:

50 g smør (blødt)
75 g rørsukker
75 g hvedemel

Lemon curd:

2 citroner (usprøjtede)
100 spsk sukker
50 g smør
2 æg

Hindbærskum:

2 dl piskefløde
2 spsk flormelis
200 g hindbær

Sådan gør du

1.
Vandbakkelser: Kom mælk, vand og smør i en gryde.
2.
Lad smørret smelte, og kom salt i.
3.
Når det koger, røres melet i, og der røres hurtigt i et par minutter.
4.
Kom dejen over i en skål – gerne i en røremaskine.
5.
Lad den køle lidt af.
6.
Pisk æggene let sammen.
7.
Hvis du bruger røremaskine, røres dejen med en dejspade.
8.
Ellers brug en elpisker med dejkroge.
9.
Mens der røres, tilsættes de piskede æg lidt ad gangen.
10.
Lad hver portion æg smelte ind i dejen, inden der tilsættes mere.
11.
Fortsæt til alle æggene er i.
12.
Rør i ca. 10 min., til dejen er helt blank og kan strækkes.
13.
Kom dejen i en sprøjtepose med stjernetylle, og sprøjt runde vandbakkelser ud med en diameter på 6-7 cm.
14.
Lav god plads mellem dem, da de hæver meget under bagning.
15.
Varm ovnen op til 200 °C.
16.
Lad vandbakkelserne stå, mens craquelinen laves.
17.
Craquelin: Rør smør sammen med rørsukker og mel.
18.
Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir – ca. 1 mm tykkelse.
19.
Kom dejen i fryseren i 15 min., og stik små cirkler ud, som er lidt mindre end diameteren på vandbakkelserne.
20.
Læg en dejskive på toppen af hver vandbakkelse, og kom dem i ovnen.
21.
Sænk temperaturen til 160 °C, og bag vandbakkelserne i ca. 40 min.
22.
Undlad at åbne ovnen de første 20 min., da det kan få vandbakkelserne til at kollapse.
23.
Lad vandbakkelserne køle af på en rist.
24.
Lemon curd: Riv skallen af citronerne, og pres saften.
25.
Kom begge dele i en skål over vandbad sammen med sukker og smør.
26.
Varm det op, så smørret smelter.
27.
Kom æggene i, og pisk det let sammen, mens der fortsat varmes.
28.
Rør, indtil massen begynder at tykne – det skal bare tykne en smule.
29.
Hvis der kommer for meget varme på, vil det skille, så hold temperaturen under 70 °C.
30.
Hæld curden over i et rent glas og lad det køle af, så det bliver mere fast i konsistensen.
31.
Opbevar glasset på køl.
32.
Hindbærskum: Skær rundt om toppen på hver vandbakkelse, så du får et lille låg.
33.
Kom flormelis i fløden, og pisk den skummet.
34.
Mos halvdelen af hindbærrene, og vend dem i flødeskummet.
35.
Kom det i en sprøjtepose.
36.
Kom et par skefulde lemon curd i bunden af hver vandbakkelse, og top med hindbærskum.
37.
Pynt med et par friske hindbær, og sæt toppen på.
38.
Drys med lidt flormelis.

SPISETID opskrift Brød og kager Dessert Fastelavn

Næringsindhold:

Energiindhold for hele retten:

19292 kj / kcal

Næringsindhold pr. 100g

1004 kj / 0 kcal

Energifordeling
	ENERGIFORDELING	NÆRINGSINDHOLD PR. 100G
Fiber:		1.0 g
Protein:	6.8 %	4.0 g
Kulhydrat:	35.5 %	21.0 g
Fedt:	57.7 %	15.6 g
Alkohol:	0 %	0.0 g

;