Hjem OpskrifterFastelavnsbolle med mandelremonce, saltkaramel og vaniljecreme

Fastelavnsbolle med mandelremonce, saltkaramel og vaniljecreme

Name: Fastelavnsbolle med mandelremonce, saltkaramel og vaniljecreme
Cook time: 65 min
Total time: 1025 min
Yield: 8
Cuisine: Dessert
Ingredients: 0.5 dl sødmælk; 2 æg; 10 g gær; 250 g hvedemel; 30 g sukker; 5 g salt; 75 g koldt smør i tern; 50 g blødt smør; 50 g sukker; 50 g marcipan; 50 g mandler; 80 g sukker; 30 g majsstivelse; 110 g æggeblommer; 1 vaniljestang (kornene heraf) eller vaniljepasta i tilsvarende mængde; 5 dl mælk gerne sødmælk; 40 g koldt smør; 300 g fløde; 175 g sukker; 185 g fløde; 35 g glukosesirup; 50 g smør; 2 g salt; 20 g hvid chokolade; 100 g mørk chokolade; 100 g fløde

Måltidstype:

Dessert

Arbejdstid:

60-90 min

Samlet tid:

120+ min

Del med en ven

Ingredienser

8 personer

Brioche dej

0.5 dl sødmælk
2 æg
10 g gær
250 g hvedemel
30 g sukker
5 g salt
75 g koldt smør i tern

Mandelremonce

50 g blødt smør
50 g sukker
50 g marcipan
50 g mandler

Vaniljecreme

80 g sukker
30 g majsstivelse
110 g æggeblommer
1 vaniljestang (kornene heraf) eller vaniljepasta i tilsvarende mængde
5 dl mælk gerne sødmælk
40 g koldt smør
300 g fløde

Saltkaramel

175 g sukker
185 g fløde
35 g glukosesirup
50 g smør
2 g salt
20 g hvid chokolade

Chokoladegenache

100 g mørk chokolade
100 g fløde

Sådan gør du

Fremgangsmåde

1.
Brioche dej (start dagen inden du skal servere den): Tilsæt alle ingredienser undtagen smør i skålen til din røremaskine og ælt sammen i 10min ved lav/mellem hastighed. tilsæt smøret lidt ad gangen, og ælt videre i yderligere 10min.
2.
Kom dejen i en bøtte med låg og stil på køl til næste dag.
3.
Mandelremonce: Rist mandlerne i ovnen ved 180 grader i ca 10min og lad dem køle af. hak mandlerne og kom i en skål med de øvrige ingredienser og ælt sammen til en ensfomet masse.
4.
Vaniliecreme: Tilsæt alt undtagen smør i en gryde og pisk det sammen. kog det op under omrøring ved middel varme til det er tyknet og rør til sidst smørret i.
5.
Stil på køl til den er gennemkold.
6.
Når cremen skal bruges piskes de 300g fløde til en fast flødeskum.
7.
Pisk cremen lind og vend flødeskummen i.
8.
Saltkaramel Tilsæt sukkeret i en gryde og smelt til det er en mørk karamel. rør fløde og glukose sammen og tilsæt under omrøring. tilsæt derefter smør og salt og rør det ud i.
9.
Kog karamellen til den rammer 112 grader, tag den af varmen og tilsæt chokoladen. stavblend til en homogen karamel og lad den køle af.
10.
Chokoladegenache: Hak chokoladen og kom i en skål. varm fløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen. rør det sammen til en blank ganache.
11.
Byg fin fastalavnsbolle: Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud til en firkant på ca 5mm tykkelse. skær dejen i 8 tern og kom en spsk remonce i midten.
12.
Luk bollerne sammen ved at samle alle hjørner på midten og klemme siderne sammen. rul forsigtigt til en bolle.
13.
Kom bollerne på en bradepande og kom ind i en slukket ovn med 0,5L kogende vand i bunden og lad dem hæve til dobbelt størrelse (ca 1-1,5 time).
14.
Når de er hævet tændes ovnen på 165 grader over/under varme og bages i 15-20min, og køles derefter af på en rist.
15.
Prik et hul i bunden og sprøjt lidt saltkaramel ind i fastelavnsbollen efterfulgt af vaniljecreme.
16.
Dyp til sidst i chokoladeganache og top med en smule havsalt.
17.
Opskrift af Sæþór Kristínsson

Dansk Dessert Efterår Søde sager Fastelavn

Næringsindhold:

Energiindhold for hele retten:

24615 kj / kcal

Næringsindhold pr. 100g

1004 kj / 0 kcal

Energifordeling
	ENERGIFORDELING	NÆRINGSINDHOLD PR. 100G
Fiber:		0.9 g
Protein:	6.6 %	3.9 g
Kulhydrat:	48.2 %	28.4 g
Fedt:	45.2 %	12.3 g
Alkohol:	0 %	0.0 g

;