Hjem OpskrifterEntrecote med tomatiseret bearnaise og bønnefritter

Entrecote med tomatiseret bearnaise og bønnefritter

Name: Entrecote med tomatiseret bearnaise og bønnefritter
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Hovedret
Ingredients: 4 skiver entrecote; olie og smør til stegning; salt og friskkværnet peber; 300 g cherrytomater; 2 tsk sukker; 4 spsk olivenolie; friskkværnet peber; 500 g frosne grønne bønner; 0.5 spsk olivenolie; 1 tsk hvidløgssalt; 1 tsk havsalt; 20 g spinatblade; 3 dl creme fraiche 38%; 1- 2 spsk koncentreret tomatpuré; 3 æggeblommer; 100 g koldt smør; 2 spsk friskpresset citronsaft; 1 tsk salt; 0.5 friskkværnet peber; 0.5 dl friskhakket estragonblade

Måltidstype:

Hovedret

Samlet tid:

60-90 min

Del med en ven

Ingredienser

4 personer

4 skiver entrecote
olie og smør til stegning
salt og friskkværnet peber

semi-dried cherrytomater:

300 g cherrytomater
2 tsk sukker
4 spsk olivenolie
friskkværnet peber

bønnefritter:

500 g frosne grønne bønner
0.5 spsk olivenolie
1 tsk hvidløgssalt
1 tsk havsalt
20 g spinatblade

tomatiseret bearnaise:

3 dl creme fraiche 38%
1- 2 spsk koncentreret tomatpuré
3 æggeblommer
100 g koldt smør
2 spsk friskpresset citronsaft
1 tsk salt
0.5 friskkværnet peber
0.5 dl friskhakket estragonblade

Sådan gør du

1.
Del cherrytomater i halve og kom dem på bagepapir i en bradepande.
2.
Drys med sukker, olivenolie og kværnet peber.
3.
Kom tomaterne i ovnen ved 125°C i 60 minutter.
4.
De kan med fordel laves dagen før.
5.
Varm en ovn op til 200°C varmluft.
6.
Kom de frosne bønner i en skål og vend dem med olivenolie, hvidløgssalt og seasalt.
7.
Kom dem på bagepapir i en bradepande og steg dem i ovnen i 40-45 minutter.
8.
Vend dem undervejs.
9.
Når bønnefritterne er tilberedte, vendes den skyllede, friske spinat i bønnerne.
10.
Til bearnaisesaucen piskes creme fraiche 38 %, tomatkoncentrat og æggeblommer sammen i en gryde.
11.
Pisk i ca. 6 minutter.
12.
Konsistensen er først lidt tynd, men derefter piskes det tykt og samler sig igen.
13.
Pisk tern af koldt smør i saucen lidt efter lidt ved medium varme.
14.
Smag til med citronsaft, salt, kværnet peber og friskhakket estragon.
15.
Varm 2 pander op med olie og smør.
16.
Dup kødet tørt med køkkenrulle.
17.
Steg entrecoterne på hver pande, og sørg for, at der er en god stegeskorpe.
18.
Steg på begge sider i ca. 3 minutter.
19.
Krydr med salt og peber.
20.
Anret stegte entrecoter, bønnefritter med spinat, semi-dried cherrytomater, tomatiseret bearnaise og drys med frisk estragon.

Grøntsager Hovedret

Næringsindhold:

Energiindhold for hele retten:

15845 kj / kcal

Næringsindhold pr. 100g

808 kj / 0 kcal

Energifordeling
	ENERGIFORDELING	NÆRINGSINDHOLD PR. 100G
Fiber:		1.1 g
Protein:	14.9 %	7.1 g
Kulhydrat:	6 %	2.8 g
Fedt:	79.1 %	17.3 g
Alkohol:	0 %	0.0 g

;