Entrecôte med balsamicoløg, svampeglace og mini hasselback-kartofler med hvidløgssmør

Vask og skrub kartoflerne.

Snit tynde riller i hver kartoffel – de skal gå halvvejs igennem.

Læg dem i et ovnfast fad.

Smelt smør, og bland knust hvidløg og hakket persille i sammen med lidt salt og peber.

Pensl kartoflerne med kryddersmørret, og bag dem ved 180 °C i 15 min.

Pensl igen med smørret, og bag videre i 15 min.

Gentag endnu en gang.

Skræl løgene, og skær dem i halve.

Læg dem i et lille ovnfast fad sammen med klatter af smørret og balsamico.

Krydr med lidt salt og peber, og vend løgene i blandingen.

Læg dem med skæresiden nedad, og bag dem i 20 min. ved 180 °C.

Kom kalvefond i en gryde sammen med timian og balsamico, og kog fonden ind til en tredjedel.

Smag til med salt og peber.

Sluk for varmen, og pisk det kolde smør i.

Skær svampene i halve eller i skiver, og steg dem ved hård varme på en pande med 1 spsk. olivenolie i et par minutter.

Kom dem i saucen, og hold den lun.

Varm resten af olien på en pande sammen med en god klat smør.

Krydr bøfferne med salt og peber, og steg dem 2 min. pr. side.

Servér bøfferne med de små hasselback-kartofler, balsamicoløg og svampeglace.

Pynt med lidt frisk timian.