Enchiladas med gråærter og tomatsalsa

Skyl de tørrede gråærter og sæt dem i blød i rigeligt vand i minimum 12 timer på køl.

Hæld vandet fra ærterne og kog dem i 30-35 minutter i letsaltet vand.

Hæld herefter kogevandet fra og stil til side.

Snit løg og hvidløg fint og sauter det i olie.

Tilsæt balsamico og karamellisér løgene.

Tilsæt brun farin, tomater og krydderier og lad det koge ind i 10 minutter til salsaen tykner.

Smag til med salt, peber og evt. mere cayennepeber eller chili.

Blend salsaen hvis du bedst kan lide en glat konsistens.

Snit løg og hvidløg og skær peberfrugt og champignon i mindre stykker.

Sautér løg og hvidløg i olie, tilsæt peberfrugt og champignon og steg i 2 minutter.

Tilsæt de kogte gråærter, tomater, spidskommen og paprika, og lad det simre under låg i 15 minutter.

Smag herefter til.

Fordel 1 spsk. tomatsalsa på hver tortilla, læg fyld ovenpå (undgå for meget væde), samt majs og ost.

Rul tortillas og læg dem i et fad med lukningen nedad.

Har du resterende fyld, kan du bruge det i siderne.

Fordel tomatsalsa og ost på toppen og bag ved 200°C varmluft i 10-15 min.

Drys med frisk koriander inden servering.

Vi siger tak: Opskriften er udviklet af Pure Dansk.