Chokolademousse med Baileys og nøddekrokant

Start med at lave nøddekrokanten: Varm en pande op med sukker ved medium varme, til sukkeret er karamelliseret.

Tilsæt mandler, valnødder og pistacienødder og vend dem hurtigt rundt i sukkeret.

Kom massen over på et stykke bagepapir og lad det afkøle helt.

Hak det herefter groft.

Varm en gryde op med lidt vand i bunden, stil en anden gryde oveni til et vandbad.

Hak chokoladen og kom det i den øverste gryde, så dampen smelter chokoladen.

Chokoladen må ikke blive for varm.

Pisk æggeblommer og sukker skummende hvidt med en elpisker.

Vend 1/3 af den smeltede chokolade i æggemassen med en dejskraber, og vend herefter resten af chokoladen i.

Vend 0,75 dl Baileys i blandingen.

Pisk æggehvider stive og vend det i chokoladeblandingen, til konsistensen er ensartet.

Hæld moussen i en sprøjtepose med eller uden tyl, og anret i serveringsglas eller skåle.

Stil moussen i køleskabet i 2 timer inden servering.

Pynt med letpisket flødeskum, hakket nøddekrokant og appelsinskal.

Tip: Man kan med fordel lave chokolademoussen dagen før og opbevare det i portionsglas på køl.

Pynt dem først lige inden servering.