Berberiandelår med kirsebærglace og kartoffel-porremos

fork and spoon
Hovedret
clock
120+ min
Del med en ven

Ingredienser

4 personer

4 berberiandelår

Salt og sort peber

1 løg

1 gulerod

1 pastinak

1 laurbærblad

4 dl kirsebærvin*

2 dl vand

1 kg kartofler

2 porrer

50 g smør

2 dl mælk

Hvid peber

1 lille potte persille

Sådan gør du

Krydr andelårene med salt og peber. Steg dem i en tør sauterpande med skindsiden nedad, til de bliver smukke og brune. Vend dem og brun den anden side. Tag dem op af panden og læg til side. Skær løg, gulerod og pastinak i små tern og kom i panden med andefedt (hæld evt. noget af fedtet fra inden). Steg det, til det tager farve og tilsæt så laurbærblad, kirsebærvin, vand og andelårene. Kom låg på og lad retten simre i 1½ time, til lårene er møre.

Tag dem op af saucen og lad den koge ind, til den tykner og er meget koncentreret. Smag til med salt. Kom lårene tilbage i gryden og varm igennem. Skræl imens kartofler og skær i kvarte. Kog dem helt møre i usaltet vand. Sigt vandet fra og lad kartoflerne dryppe af i sigten. Rens porrerne og skær dem i skiver. Smelt smørret i en gryde og svits porrerne ved lav varme, til de falder sammen, men ikke bruner. Kom mælken i og varm den op og kom så kartoflerne i og mos det groft sammen med en grydeske. Smag til med salt og godt med hvid peber. Vend til sidst hakket persille i.

*Bemærk det skal være kirsebærvin som f.eks Frederiksdal – ikke likør! Kan evt. erstattes med portvin.

 

 

Energi pr. person: 3977KJ/950Kcal.

Næringsindhold pr. 100 g:

Protein: 3,5 g.

Kulhydrat: 10,8 g.

Fedt: 8,6 g.