Ingredienser
- 1 and
- 1 kg skorzonerrod
- 1 tsk salt
- friskkværnet 5-peberblanding
- 100 g honning
- 2 dl rødvin
- 2 spidskål
- 200 g bacon (Gerne hjemmerøget)
- 2 madæbler
- 5 dl koncentreret andefond
- 20 g smør
- 1 løg
- 2 skalotteløg
- 2 gulerødder
- 3 fed hvidløg
- 1 stilk timianblad
Sådan gør du
- 1.Skræl og vend skorzonerrødder i olie i forvejen (ca. 2 timer før).
- 2.Læg dem på et fad og dæk med stanniol.
- 3.Bages ved 160 grader 10-12 min.
- 4.Tages op af fadet.
- 5.Partér anden i to bryster og to lår.
- 6.Skroget gemmes til at koge fond på.
- 7.Fonden laves ved at lægge skroget i en gryde med lidt vand, et snittet løg, en snittet porre og et par gulerødder skåret i tynde skiver.
- 8.Kom salt og peber og låg på.
- 9.Lad simre i mindst 6 timer.
- 10.Væsken passeres derefter gennem en fin sigte - så er fonden klar.
- 11.Skindet på lårene fjernes.
- 12.Lægges i et dybt fad på grovhakket skalotteløg, hvidløg, gulerødder og timian.
- 13.Rødvin og andefond hældes ved.
- 14.Dækkes med stanniol og bages i ovn ved 180 grader i ca. 2 timer - til kødet falder fra benet.
- 15.Kødet holdes derefter varmt i stanniol.
- 16.Væden sigtes og koges ned til sauce og smages til.
- 17.Brysterne brunes på skindsiden på en tør pande i ca. 8 min.
- 18.Derefter 16 min. i ovnen på 120-130 grader.
- 19.Pakkes i stanniol.
- 20.Følgende laves i sidste øjeblik: Skindsiden af andebrysterne smøres med honning og peber og sættes i luftovn (gerne åben) i grillposition i 2 min.
- 21.Skorzonerødderne varmes op igen i fonden.
- 22.Start med smør, finthakket løg og bacon i en gryde (må ikke brunes).
- 23.Efter 6-7 min. tilsættes fintsnittet kål og tern af æbler (ca. 1 min.).
- 24.Krydres med salt og peber.
Næringsindhold:
Energiindhold for hele retten:
30773 kj / kcalNæringsindhold pr. 100g
399 kj / 0 kcal| ENERGIFORDELING | NÆRINGSINDHOLD PR. 100G | |
|---|---|---|
| Fiber: | 1.1 g | |
| Protein: | 45.7 % | 10.7 g |
| Kulhydrat: | 22.7 % | 5.3 g |
| Fedt: | 29.5 % | 3.2 g |
| Alkohol: | 2.1 % | 0.3 g |