Wienerschnitzel med grøn kartoffelsalat og knuste ærter
Måltidstype:
Hovedret
Arbejdstid:
30-60 min
Samlet tid:
30-60 min
Ingredienser
4 personer
- 4 kalveschnitzler
- 3 dl pankorasp
- 1 dl fintrevet pecorino ost
- 2 dl hvedemel
- 3 æg
- 150 g smør
- 1½ dl rapsolie
- 1 dl flagesalt
Kartoffelsalat
- 400 g kartofler
- 100 g grønne asparges
- 80 g sukkerærter
- 2 dl feldsalat
- 1½ dl rapsolie
- 1½ citron (usprøjtet)
- salt og sort peber
Knuste ærter
- 400 g frosne ærter
- 2 spsk olivenolie
- 1½ citron (usprøjtet)
- salt og sort peber
Tilbehør
- friskrevet peberrod
- citroner i både
SÅDAN GØR DU
- 1.Start med kartoffelsalaten: Skræl og skær kartoflerne i mundrette stykker.
- 2.Kog dem møre i letsaltet vand.
- 3.Skær aspargeserne i mindre stykker og lad dem blanchere i letsaltet vand i 30 sekunder sammen med nippede bønner og sugarsnaps.
- 4.Lad grøntsagerne køle af, og bland det hele sammen med kartoflerne.
- 5.Vend feldsalat, rapsolie og citronsaft i salaten, og smag til med salt og peber.
- 6.Stil kartoffelsalaten på køl, og tilbered schnitzlerne: Bland pankorasp og revet pecorino-ost.
- 7.Vend kalveschnitzlerne i mel, derefter i letpisket æg og til sidst i pankoblandningen.
- 8.Steg dem gyldne og sprøde i smør og rapsolie ved medium varme på begge sider.
- 9.Drys med flagesalt.
- 10.Lad ærterne blanchere i letsaltet vand i 1 minut.
- 11.Hæld vandet fra ærterne og knus dem let med en stavblender.
- 12.Vend dem sammen med olivenolie og citronsaft.
- 13.Smag til med salt og peber.
- 14.Servér wienerschnitzler med kartoffelsalat og knuste ærter.
- 15.Top med friskrevet peberrod og citronbåde.
Næringsindhold:
Energiindhold for hele retten:
19782 kj / 4728 kcalNæringsindhold pr. 100g
757 kj / 181 kcal| ENERGIFORDELING | NÆRINGSINDHOLD PR. 100G | |
|---|---|---|
| Fiber: | 1.3 g | |
| Protein: | 17.7 % | 7.9 g |
| Kulhydrat: | 21.3 % | 9.5 g |
| Fedt: | 61 % | 12.5 g |
| Alkohol: | 0 % | 0.0 g |