Vegansk Hokkaidosuppe med topping

Skær løg i tern og hak hvidløg groft.

Skræl græskarret og fjern frøene.

Skær græskarret i grove stykker.

Skræl begge slags kartofler og skær dem i grove stykker.

Varm 1 spsk olie i en gryde og steg løg der i et par min.

Tilsæt hvidløg og vend det rundt et minut.

Kom så græskar, begge slags kartofler og lidt salt og peber i.

Hæld vand over og lad suppen koge i 20 min.

Blend det cremet og smag til med salt.

Tilsæt evt. mere vand, hvis suppen er for tyk.

Til topping rives grønkål og østershatte i grove stykker.

Vend kålen med 1 spsk olie, bred den ud i en bradepande, krydr med lidt salt og bag den sprød i 10-12 min ved 200°C.

Riv østershatte i grove stykker.

Skær tofu i tern.

Varm resten af olien i en pande og steg svampe og tofu ved hård varme.

Når svampene ikke længere afgiver væde, tilsættes krydderimix.

Steg videre et par min.

Server suppen toppet med sprød kål, svampe og tofu.