Torsk med gulerødder og sprødt skind

Skræl gulerødderne og lad evt. lidt af toppen sidde.

Tag halvdelen af gulerodssaften og hæld over gulerødderne i en gryde.

Kog dem 4-5 min. til gulerødderne akkurat er møre men stadig har bid.

I en anden gryde koges resten af gulerodsjuicen sammen med hønsefond.

Kog det ind med ca. 25%.

Smag til med eddike, citronsaft og salt.

Sluk for varmen og pisk det kolde smør i tern i, så saucen tykner lidt og skummer.

Del fisken i 4 portionsstykker og læg den i et fad med hvidvin, hønsefond, rosmarin og citronskiver.

Krydr fisken med lidt salt og dæk fadet med alufolie.

Bag fisken ved 170°C i 10-15 min.

Pil skindet forsigtigt af.

Varm olien i en pande og fritér torskeskindet.

Hold det under olien med en spatel, så det ikke krøller.

Krydr skindet med lidt salt.

Server fisken med sauce og gulerødder.

Kom det sprøde torskeskind på toppen.