Stegt and med mangosalat og knuste paprikakartofler

Gnid anden med salt og peber og læg den på en rist over en bradepande med brystsiden op ad.

Hæld ½ l vand i bunden.

Brun anden i ovnen i 20 min. ved 225°C.

Sænk temperaturen til 180°C og steg anden i 2½ timer.

Sørg for at der hele tiden er lidt vand i bunden, så fedtet ikke brænder på.

Skrub kartoflerne og kog dem i saltet vand i 15 min.

Sigt vandet fra og lad kartoflerne dampe af.

Kom kartoflerne i en bradepande og mas dem let med håndfladen, så de bliver knust.

Smelt smørret og bland med paprika.

Hæld det over kartoflerne og krydr med salt og peber.

Bag kartoflerne i ovnen i 20 min ved 180°C.

Til salaten skrælles mangoen og kødet skæres i tern.

Skær peberfrugt i strimler og snit hjertesalaten fint.

Vend med klippet purløg og ærteskud, olivenolie og citronsaft og smag til med salt og peber.

Server med den stegte and og ristede paprikakartofler.