Squash-kødboller i tomatsauce med grønt og ristede pinjekerner

Rør oksekødet med salt i en skål.

Kom revet squash og tørret timian i.

Rør peber, æggeblomme samt rasp i og tilsæt mælk lidt efter lidt.

Lad farsen hvile tildækket i 15 min. på køl.

Varm olien i en stegegryde og svits løg, hvidløg, selleri, squash og gulerødder ved jævn varme i ca. 5 min.

Tilsæt rødvinseddike og lad den koge næsten væk.

Hæld flåede tomater og oksebouillon i gryden og lad saucen simre under låg i ca. 30 min.

Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande med jævn varme og sæt dem til side.

Forvarm ovnen til 225°.

Form med en ske ca. 20 små kødboller og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Steg kødbollerne i ovnen i ca. 15 min.

Kog pastaen efter anvisning på pakken.

Server kødbollerne med tomatsauce, spinatpasta og drys med hakket persille og pinjekerner.