Sprød ribbenssteg med rustik æblekompot og timian

Dup ribbensstegen tør med køkkenrulle. Fordel salt imellem sværene og stil den i en passende bradepande. Giv stegen ca. 60-75 minutter ved 200°C almindelig ovn, til sværen er sprød. Hvis ribbensstegen ikke er sprød, så giv den et par minutter med grill. Hold øje undervejs. Kernetemperaturen skal være 65°C. Lad ribbensstegen hvile i ca. 15 minutter inden udskæring.

Skær løg og æbler i tynde både og varm en gryde op med smør. Sauter løg i ca. 5 minutter, uden at de tager farve. Kom sukker og æblecidereddike ved. Lad det koge hurtigt op. Tilsæt æblebåde og timianstænger og lad det småstege ved medium varme i 5-6 minutter under låg. Smag til med salt og peber. Anret skiver af ribbenssteg på et stykke groft rugbrød med lun æblekompot og pynt med timian og seasalt.

Tip: Ribbensstegen kan med fordel laves i god tid. Æblekompotten kan ligeledes laves i forvejen, og skal blot varmes op lige inden brug.

Energi pr. person: 3363 kJ / 801 kcal

Næringsindhold pr. 100 g:
Protein: 11,0 g
Fedt: 16,0 g
Kulhydrat: 4,0 g