Sprød ribbenssteg med rustik æblekompot og timian

Dup ribbensstegen tør med køkkenrulle.

Fordel salt imellem sværene og stil den i en passende bradepande.

Giv stegen ca. 60-75 minutter ved 200°C almindelig ovn, til sværen er sprød.

Hvis ribbensstegen ikke er sprød, så giv den et par minutter med grill.

Hold øje undervejs.

Kernetemperaturen skal være 65°C.

Lad ribbensstegen hvile i ca. 15 minutter inden udskæring.

Skær løg og æbler i tynde både og varm en gryde op med smør.

Sauter løg i ca. 5 minutter, uden at de tager farve.

Kom sukker og æblecidereddike ved.

Lad det koge hurtigt op.

Tilsæt æblebåde og timianstænger og lad det småstege ved medium varme i 5-6 minutter under låg.

Smag til med salt og peber.

Anret skiver af ribbenssteg på et stykke groft rugbrød med lun æblekompot og pynt med timian og seasalt.

Tip: Ribbensstegen kan med fordel laves i god tid.

Æblekompotten kan ligeledes laves i forvejen, og skal blot varmes op lige inden brug.