Salat med råmarinerede rabarber, edamamebønner, feta og bagte rødbeder

Skær rabarberne i mindre stykker og vend dem med balsamicoeddike og 3 spsk olivenolie. Smag til med salt og peber. Skræl rødbederne og skær dem i både. Vend dem med 1 spsk olivenolie og lidt salt og fordel dem i en bradepande. Bag rødbederne i 20 min. ved 200 °C. Lad dem køle lidt af og vend dem med spinat, smuldret feta, edamamebønner samt rabarberne og deres marinade. 

Energi pr. person: 1661 KJ/397 Kcal. 

Næringsindhold pr. 100 g.:

Protein: 6 g.

Kulhydrat: 7,9 g.

Fedt: 6,1 g.