Salat med kidneybønner og vandmelon

Læg kidneybønner i blød i koldt vand natten over.

Kog dem næste dag i frisk vand med lidt salt og rosmarin i 45-50 min.

Skær bunden af aspargesene og skær i stykker på 3 cm.

Skær løget i både.

Varm 1 spsk. olivenolie i en pande og kom løgene i.

Steg dem et par minutter.

Kom eddike og asparges i panden og lad det simre videre til eddiken er kogt ind.

Sluk for varmen og smag til med salt og peber.

Snit kålen, og skær vandmelon i små tern.

Rør en dressing af citronsaft, olivenolie, salt og peber.

Vend det hele med dressingen, men gem lidt krydderurter og vandmelon til at pynte med til sidst.