Rosastegt andebryst med mini-hasselback kartofler og rødkålstzatziki
Ingredienser
4 personer
25 g klaret smør
3 stk fersk andebryst
2 tsk seasalt
Evt. 2 spsk flydende honning
Mini-hasselback kartofler:
16 mellem kartofler
50 g klaret smør
Seasalt og kværnet peber
Friske timiankviste
Rødkålstzatziki:
200 g drænet rødkål
1,5 dl creme fraiche 18 %
1 fed knust hvidløg
½ tsk seasalt
Kværnet sort peber
Sådan gør du
Rens og klargør hasselback kartofler. Snit hver kartoffel i skiver, så skiverne ikke går helt igennem kartoflen. Sæt kartofler på bagepapir i en bradepande, og pensl hver kartoffel med klaret smør.
Krydr med seasalt, kværnet peber og frisk timian. Giv dem 45 minutter ved 180°C varmluft.
Dup andebrysterne med et stykke køkkenrulle, og skær eventuelt lidt af fedet fra rundt om andebrystet. Rids fedtet. Varm en pande op med klaret smør. Brun andebrysterne med fedtsiden nedad, til de er godt sprøde. Vend herefter andebrysterne og brun dem på den anden side. Kom andebrysterne i et passende ovnfast fad. Giv dem ca. 10-12 minutter ved 180°C varmluft i samme ovn som hasselback kartofler. Pensl evt. lidt flydende honning på skindet, så det bliver ekstra brunt og sprødt. Lad dem hvile inden udskæring.
Vend alle ingredienser sammen til rødkålstzatziki og stil det på køl indtil servering. Anret på en tallerken med mini-hasselback kartofler, rødkålstzatziki og skiver af andebryst.
Energi pr. person: 2456 kJ / 585 kcal
Næringsindhold pr. 100 g:
Protein: 11,0 g
Fedt: 3,0 g
Kulhydrat: 8,0 g