Rødspættefilet med rejesalat, asparges og stenbiderrogn

Bræk den nederste del af aspargesene af.

Kog dem i saltet vand i 2 min. og skyl med koldt vand.

Tag 4 flotte asparges fra til servering og skær resten i 1 cm tykke skiver.

Dup rejerne tørre med køkkenrulle og kom dem i en skål sammen med asparges-skiver, mayonnaise, dild og citronskal.

Rør det sammen og smag til med salt og peber.

Krydr rødspættefileterne med salt og peber.

Kom mel, sammenpisket æg og rasp i hver sin dybe tallerken.

Vend først fisken i mel, derefter i æg og til sidst i rasp.

Smelt smørret sammen med olie i en pande og steg fisken ved middelhøj varme i 3 min. pr. side.

Anret fisken på en skive ristet brød med salatblade, rejesalaten, stenbiderrogn, resten af aspargesene og kørvel og/eller dild.