Roastbeef med persille-hindbær pesto og parmesankartofler med estragonfløde

Skær kartoflerne i meget tynde skiver og vend dem sammen med 1 spsk. olivenolie, parmesan, salt og sort peber.

Læg dem taglagt i et tyndt lag på en bradepande med bagepapir – du kan lave en stor portion eller du kan lave enkeltvise portioner.

Bag kartoflerne ved 200°C i 25-30 min. til de er gyldne og sprøde.

Tip: Du kan forbage kartoflerne om eftermiddagen i 15 min. og opbevare dem på bagepladen på køl.

Så kan du bage dem færdige til selve festen i 10 min.

Krydr roastbeefen med salt og peber og brun den i 1 spsk. olie i en pande.

Læg den over i et ovnfast fad og steg den færdigt i ovnen ved 180°C i 20 min. eller til den har en centrumtemperatur på 56°C. for medium-rare eller 58°C for medium.

Lad kødet trække i 10 min. før det skæres i skiver.

Server kødet med pestoen over og lidt ekstra hindbær.

Hindbær-persillepesto: Hak persille og valnødder fint og bland med mosede hindbær, olie og eddike.

Smag til med salt og peber.

Estragonfløde: Pisk fløden til blødt skum og vend det med sennep, estragon og lidt salt og peber.