Pighvar på skum af bobler
Måltidstype:
Hovedret
Samlet tid:
30-60 min
Ingredienser
4 personer
fisk/fond:
- 1 pighvar ca. 1.5 kg
- 4 skalotteløg
- 4 stilke kruspersille
- 1 laurbærblad
- 4 estragonblade
- 4 stilke timianblade
- 2.5 dl tør hvidvin
juliennegrøntsager:
- 100 g gulerødder
- 100 g knoldselleri
- 0.5 porre
- 50 g smør
sauce:
- 2.5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- 75 g koldt smør i tern
- salt og hvid peber
panering:
- 25 g Puck® salatost i blok
- 75 g blødt smør
- 25 g brødkrummer
SÅDAN GØR DU
- 1.Filetér fisken (eller bed fiskehandleren om at gøre det) og del den i 4 portionsstykker.
- 2.Krydr med salt og peber.
- 3.Brug fiskens ben til fond: kom dem i en gryde sammen med pillede og halverede skalotteløg, vin og en bouquet garni af persille, laurbærblad, estragon og timian.
- 4.Hæld vinen over og kom vand over, så det dækker fisken.
- 5.Kog fonden i 20 min og sigt den.
- 6.Kog fonden ind, til den begynder at blive lidt tyktflydende.
- 7.Skræl imens gulerødder og knoldselleri og skær dem i meget tynde, korte strimler på størrelse med tændstikker.
- 8.Skær også porren i strimler.
- 9.Blanchér grøntsagerne kort i vand og dup dem tørre.
- 10.Smelt 50 g smør i en pande og svits grøntsagerne ved svag varme og smag til med salt og peber.
- 11.Til fisken blandes comté med blødt smør og brødkrummer.
- 12.Læg fisken i et ovnfast fad og klem paneringen fast på oversiden.
- 13.Bag fisken i 5-7 min (afhængig af tykkelse) ved 220°C.
- 14.Imens kommes fløde i saucen.
- 15.Kog den op og sluk for varmen.
- 16.Pisk koldt smør i saucen.
- 17.Brug evt. en stavblender til at piske luft i saucen, så den skummer ved servering.
- 18.Anret fisken oven på juliennegrøntsager og hæld saucen omkring.
Næringsindhold:
Energiindhold for hele retten:
12631 kj / kcalNæringsindhold pr. 100g
838 kj / 0 kcal| ENERGIFORDELING | NÆRINGSINDHOLD PR. 100G | |
|---|---|---|
| Fiber: | 1.0 g | |
| Protein: | 8.4 % | 4.1 g |
| Kulhydrat: | 7 % | 3.4 g |
| Fedt: | 79 % | 17.9 g |
| Alkohol: | 5.6 % | 1.6 g |