Panerede kalveschnitzler med sprøde polentafritter

Start med de sprøde polentafritter: Kog vandet op med salt og tilsæt polentamel lidt efter lidt under omrøring.

Pisk grøden sammen, til den har en ensartet konsistens.

Kom grøden i en form eller bradepande i et lag på 1 cm.

Tryk det godt ned i formen.

Sæt den på køl i minimum 2 timer.

Når grøden er stivnet, skæres den i stænger på 1 x 6 cm.

Læg fritterne på et stykke bagepapir på en bageplade og vend dem med olivenolie og timianblade.

Bag dem ved 225°C varmluft, til de er sprøde.

Hold øje med dem, og vend dem undervejs.

Drys med revet parmesanost og seasalt lige inden servering.

Skær hjertesalat og agurk i mindre stykker og skær radiser i skiver.

Bland det sammen med cherrytomater, og vend salaten med salt, kværnet peber, olivenolie og mørk balsamico.

Dup kalveschnitzlerne med køkkenrulle.

Bland hvedemel med salt og peber i en skål.

Pisk æggene let sammen med en gaffel og hæld det i en anden skål.

Hæld rasp i en tredje skål.

Vend hver kalveschnitzel i hvedemel, sammenpisket æg og rasp.

Varm 2 pander op, der er store nok til 4 kalveschnitzler.

Tilsæt olie og smør, og lad det bruse op.

Steg de 4 kalveschnitzler i ca. 3-4 minutter på hver side, til de er sprøde og gyldne.

Anret straks de panerede kalveschnitzler med sprøde polentafritter og grøn salat.

Pynt med citronbåde.

Tip: Polentablanding i fad kan med fordel laves dagen før og opbevares på køl.