Muslinger i kokos-chili suppe
Ingredienser
4 personer
1,5 kg muslinger
2 spsk. neutral olie
1 rød chili i tern, efter smag
25 g frisk ingefær, groftrevet
2 skalotte løg i tern
3 fed hvidløg
½ tsk. gurkemeje
1 dåse kokosmælk
1 tsk. fishsauce
2 stk. limesaft
1 tsk. seasalt
Fyld:
1 bdt. forårsløg i skiver på skrå
2-3 stk. tomater i tern, uden kerner
Pynt: frisk koriander
Tilbehør: Groft brød
Sådan gør du
Varm olien op i en gryde, sauter chili, ingefær, løg, skalotteløg, hvidløg og gurkemeje i et par min. Kom kokosmælk ved og lad suppen koge i 10 min. Smag til med fishsauce, limesaft og salt.
Skyl og rens muslingerne i koldt vand og fjern skægget. De muslinger der er åbne skal man smide væk. Ligeledes de muslinger der forbliver lukkede ved kogning skal også kasseres.
Kom de skyllede muslinger i den varme suppe og kog dem under låg i ca. 5-8 min.
Server straks de varme muslinger i kokossuppen og med godt brød til.
Energi pr. person: 3295 kJ / 785 kcal
Energifordeling pr. 100g
Protein: 21 %
Fedt: 33 %
Kulhydrat: 46 %