Langtidsstegte lammeskanke med braiseret fennikel

Brun lammeskankene i 2 spsk olie i en pande.

Tag dem af varmen og læg dem i et ovnfast fad.

Hak rosmarin, salvie og hvidløg og vend lammet i det sammen med det sidste olie.

Dæk fadet med alufolie og luk tæt i siderne.

Steg lammet ved 160°C i 4 timer.

Skær hver fennikel i 6-8 både.

Kog dem 5-6 min. i saltet vand.

Sigt vandet fra og lad fenniklen dryppe af i en sigte.

Hak hvidløget fint.

Varm olien i en pande og steg fenniklen ved middel varme i 6-7 min. til den begynder at tage farve.

Tilsæt hvidløg, rosmarin og citronsaft og vend det sammen med sort peber og lidt ekstra salt.

Lad det stå og simre i 10 min. mens du vender i det af og til.

Server som tilbehør til lammet.