Langtidsstegt oksemørbrad med bearnaisesauce og grønne bønner i vinaigrette

Fjern sener og hinder fra mørbraden og drys den med salt og kværnet peber.

Lad olien blive varm i en pande og brun mørbraden ved kraftig varme.

Kom den i en bradepande og steg den i ovnen ved 90° til kødet har en kernetemperatur på ca. 54° (ca. 2,5 time) Giv til sidst mørbraden 10 min. ved 225°.

Tag kødet ud og lad det hvile tildækket indtil servering.

Vend kartofler med salt, peber og olivenolie.

Steg dem sprøde i ovnen ved 225° i 35 min.

Kog bønnerne i 3-4 min. og lad dem dryppe af.

Pisk olivenolie, hvidvinseddike, salt og peber sammen.

Vend dressingen med cherrytomater og bønner og lad det trække smag.

Pisk i en gryde ved jævn varme æggeblommer, salt, peber og creme fraiche sammen.

Pisk indtil piskeriset ”sætter spor” i creme fraichen og det begynder at tykne.

Pisk herefter smørtern i saucen og smag til med estragon og citronsaft.

Server med oksemørbrad, kartofler og grønne bønner.