Langtidsstegt lam med grillet knoldselleri og persillepesto

Find opskriften på persillepesto her.

Lammeskanke Grill lammeskankene godt af.

Læg dem i en foliebakke med rødvin, hvidløg, rosmarin og flåede tomater.

Dæk bakken med stanniol, og grill videre på indirekte varme i 1,5 time.

Tag skankene op af lagen, og hold dem varme.

Sigt lagen, og reducer den ind til sauce.

Smag til med salt og peber, og pensl kødet med saucen ved servering.

Grillet knoldselleri Rens knoldsellerien, og vend den med olie og salt.

Pak den ind i stanniol, og bag den ved indirekte varme i ca. 1,5–2 timer, indtil knolden er helt mør.

Skær toppen af, og skrab sellerien ud.

Mos den groft, vend den sammen med persilepesto (se side 12), og kom det hele tilbage i skallen.