Kyllingepaté med champignon og estragon

Hak champignon groft, og steg dem i smør.

Krydr med lidt salt og sort peber, og steg, til væden er kogt helt væk.

Lad svampene køle lidt ned.

Hak kyllingelever og bacon fint, men gem 3 skiver bacon til toppen af patéen.

Kom det i en skål sammen med de stegte svampe, revet løg, estragon, muskatnød og hakket kylling.

Rør det sammen med piskefløde og rasp.

Krydr med ca. 1½ tsk. flagesalt (mindre, hvis du bruger fint salt) og godt med både sort og hvid peber.

Kom farsen i en postejform på ca. 1 l, og læg 3 skiver bacon på toppen.

Sæt postejformen i en bradepande, og hæld vand i, så det når halvvejs op ad kanten af formen.

Bag patéen i 50 min. ved 180°C.

Tag den ud af ovnen, og lad den køle ned.

Sæt den på køl til dagen efter.

Spis med sennep, cornichoner og godt brød til.