Krondyrgryde med bacon, ristede østershatte og blommer

Varm en støbejernsgryde eller sauterpande op med smør, til det bruser.

Vend krondyr i tern i en skål med hvedemel og brun det i smørret på alle sider.

Kom bacontern ved og lad det brune med.

Tilsæt enebær, nelliker, laurbærblade, timian og hvidvin.

Lad det bruse op i 5 minutter.

Kom vildtbouillon ved og lad det småsimre under låg i ca. 40 minutter.

Tilsæt fløde og lad det koge videre uden låg i ca. 15-20 minutter, til kødet er mørt.

Smag til med salt og kværnet peber.

Skær bagekartofler og knoldselleri i grove tern og kog det i en gryde, til det er mørt.

Hæld vandet fra og lad det sidste vand dampe af i gryden.

Kom smør ved og mos det med et piskeris, tilsæt mælk og rør til en cremet konsistens.

Lige inden servering smages mosen til med salt.

Skær østershatte i mindre stykker og del blommer i både.

Varm en pande op med smør og sautér østershatte, til de er gyldne.

Krydr med salt og peber.

Kom dem på en tallerken.

Vend blommerne på den lune pande.

Anret i dybe tallerkener med kartoffel- og sellerimos i bunden, krondyrgryde og top med stegte østershatte, blommer i både og timiankviste.